В поставку исходных текстов sendmail-а входит документация. Прочитайте ее, особенно файл cf/README.
Если вас заинтересовали опции конфигурации sendmail-а, прочтите книгу "Bat Book" автора O'Reilly: Bryan Costales, Eric Allman, и Neil Rickert: "sendmail". O'Reilly, 1993.